Estos Alfajores de Maicena son un clásico de la pastelería argentina. Suelen estar presentes en las mesas dulces de todo tipo de celebraciones. Sus tapitas suaves, que se deshacen en la boca, y su abundante cantidad de dulce de leche, hacen de estos alfajorcitos unos de mis favoritos. Y lo mejor, son super fáciles de hacer!

Ingredientes:

100gr manteca
100gr azúcar impalpable
2 huevos
1 yema
1 cdta esencia de vainilla
200gr maicena (o almidón de maíz)
100gr harina 0000 (o la más refinada que consigas en tu país)
1 cdta polvo de hornear
1 pizca de sal
500gr de dulce de leche repostero
50 gr de coco rallado

Procedimiento:

1. En primer lugar, batir la manteca a temperatura ambiente con batidora eléctrica por unos minutos (o batidor de mano para aquellos que no tengan). Luego, agregar el azúcar impalpable y batir un poco más.
2. Una vez blanqueada, incorporar los huevos y la yema de a uno sin dejar de batir, seguido de la esencia de vainilla.
3. En otro bowl tamizar todos los secos :maicena o almidón de maíz, harina, polvo de hornear y la sal, y agregar de a poco a la mezcla de manteca con ayuda de una espátula de silicona. Es importante que no sigas batiendo, porque sino las tapas no van a quedar suaves como queremos. Simplemente mezclar con la espátula hasta formar una masa uniforme y lisa.
4. Llevar a descansar a la heladera por al menos 30 minutos. Mientras, precalentar el horno a 180°
5. Una vez fría, estirar la masa con 4mm de espesor aproximadamente, sobre la mesada enharinada, y cortar círculos del tamaño que queramos. Llevar un rato más a la heladera para que enfríe nuevamente.
6. Hornear por más o menos 10 minutos, hasta que estén apenas dorados los bordes, para que conserven esa ternura y suavidad que los caracteriza.
7. Una vez frías las tapas, rellenar con el dulce de leche repostero, con ayuda de una manga pastelera. Si está muy duro y difícil de manejar, calentar unos segundos en el microondas para ablandarlo.
8. Pasar los alfajorcito por un poco de coco rallado. ¡Y a disfrutar!

Lo bueno de esta masa, es que permite congelar las tapitas una vez cocidas, pero sin rellenar. Eso permite poder retirar la cantidad justa para preparar para una reunión, o simplemente sacarse las ganas de comer algo dulce! Espero que lo intentes, y lo disfrutes tanto como yo.