La combinación de chocolate con maní es una de mis favoritas desde que tengo memoria. Pero estos Brownie Cookie Sandwich están a otro nivel. Combinan una galletita suave de brownie, junto con una ganache de chocolate blanco y mantequilla de maní que es irresistible. ¡Una alegría al paladar!

Ingredientes:

Para la galletita de brownie:

150 gr de chocolate semiamargo
65 gr de manteca
2 huevos
80 gr de azúcar rubia
80 gr de azúcar común
100 gr de harina 0000 (o la más refinada que consigas en tu país)
1/2 cdta de polvo de hornear

Para el relleno:

225 gr de chocolate blanco picado
75 cc de crema de leche (con un tenor graso mínimo del 35%)
15 gr de manteca pomada
75 gr de mantequilla de maní natural (sin endulzar)

1. En primer lugar, para la masa, derretir el chocolate junto con la manteca en el microondas o a baño María, mezclando de tanto en tanto para que no se queme.
2. Por otro lado, batir a mano los huevos junto con los azúcares, y agregar el chocolate una vez que haya atemperado.
3. Por último, incorporar lo secos y terminar de formar la masa con una espátula. No te preocupes si lo ves un poco líquido, tenés que dejar descansar la masa en freezer por al menos 40 minutos.
4. Una vez fría, con una cuchara para helados o dos cucharas comunes, formar bolitas de igual tamaño, sobre una placa para horno con papel manteca o una plancha de silicona (o silpat). Es muy importante dejar lugar entre ellas, ya que se van a expandir durante la cocción. Un buen truco, es llevarlas 15 minutos antes al freezer para que se congelen, y luego mandarlas directamente al horno. Esto ayuda a que no se desformen tanto durante la cocción.
5. Hornear a 180° por 8/10 minutos, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
6. Para la ganache de maní del relleno, calentar la crema en el microondas o en una cacerolita, y verter sobre el chocolate blanco picado, procurando que no quede ningún pedacito de chocolate sin derretir.
7. Agregar la manteca pomada, y por último la mantequilla de maní (que si está a temperatura ambiente mejor porque se integra más fácil).
8. Mezclar bien hasta que no veamos más grumos, y llevar a la heladera por 1 hora y media aproximadamente.
9. Una vez fría la ganache, batirla con cuidado de que no se corte, así queda más aireada y cremosa.
10. Por último, rellenar las tapitas con la crema, ¡y a disfrutar de este manjar!

SUPER TIP: si queres que te queden todas bien parejitas y perfectas, una vez cocidas podés cortarlas con un cortante circular del tamaño que quieras. Son blanditas y se dejan cortar muy fácilmente.