Si hay algo que me gusta de cocinar, es poder crear mis propias combinaciones y adaptar algunas de mis recetas preferidas para que todos puedan probarlas. En esta oportunidad, les comparto esta receta infalible de Cookies de Chocolate Veganas que son realmente increíbles, y cumplen con todos los requisitos que tiene que tener una cookie: crocantes por fuera, cremosas por dentro, y con mucho sabor a vainilla y chocolate. Y mi ingrediente secreto para aportar más dulzor y humedad: la manzana.

Ingredientes:

180 cc de aceite de girasol
165 gr de azúcar orgánica
165 gr de azúcar mascabo
El puré de 1 manzana grande
2 cdtas de extracto de vainilla
220 gr de harina 0000 (o la más refinada que consigas en tu país)
1 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal
100 gr de chocolate apto veganos picado

Procedimiento:

1. En primer lugar, para el puré, pelar y cortar las manzanas en cuadraditos. Llevar al microondas con una cucharada del total de azúcar, mezclando de tanto en tanto hasta que esté bien blandita. Formar el puré con un pisa papa o procesadora. Si no tenes microondas, podes hacer el mismo procedimiento pero en una sartén.
2. Por otro lado, en un bowl unir con batidor de mano el aceite, los azúcares, el puré de manzana y el extracto de vainilla.
3. Luego agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados junto con la pizca de sal.
4. Mezclar bien con ayuda de una espátula de silicona hasta formar una masa homogénea, e incorporar el chocolate picado.
5. Refrigerar la masa por más o menos 45 minutos. Una vez lista, formar bolitas con las manos y disponer sobre una placa para horno con papel manteca, o una plancha de silicona. Aplastarlas apenas para que se cocinen más parejas.
6. Llevarlas al horno precalentado a 180° por más o menos 10/13 minutos, o hasta que las veas apenas doradas en los bordes.
7. Una vez listas, dejar enfriar y despegar de la fuente aún tibias para evitar que se peguen.

Esta es una de esas recetas que lees los ingredientes y te dan dudas. Pero créeme que valen la pena completamente! Y una vez que las pruebes, no vas a querer dejarlas de hacer. Incluso, se puede remplazar el chocolate por algún fruto seco que te guste. Y en el caso de que quieras conservarlas y tener siempre una reserva, podes conservar las bolitas crudas en una bolsa tipo ziplock en el freezer, y cocinar la porción justa sin descongelar. ¡No hay excusas para intentarlo!